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初雪手工博客

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日志

 
 

引用 从盐水鸭这味菜谈起(舍得原创)   

2015-09-17 23:50:14|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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盐水鸭
秋来贴膘盐水鸭是好选择。经过试制,我的处女作已经可以给大家展示了:
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
原料:鸭子或鸭腿。
辅料:海盐、花椒(腌制用);葱姜、小茴香、料酒(煮时用)
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
制作:
1)把海盐和花椒用铁锅炒一下,
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
2)把鸭子洗净;
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
这是炒好的花椒盐
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
3)把花椒和盐抹在肉面;
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
4)皮面只抹盐,不抹花椒,不想颜色太深。正反面都要好好按摩几分钟。
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
5)装入塑料袋,放进冰箱冷藏12到24小时,按自己喜欢的咸度;
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
6)24小时后,取出腌好的鸭腿和鸭,用清水洗干净,放到锅里,加水,加小茴香、葱、姜;
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
7)煮开锅后调成小火,煮20分钟后关火,滴很少一点料酒,盖盖,自然放凉;
盐水鸭 - DYM - DYM的菜谱
 
8) 取出鸭腿,用保鲜膜封上,放冰箱冷藏,吃前剁成小块。如第一幅图所示。

请人试吃,结果还不错。
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此文不知作者是谁,先行谢过。

鸭是家庭常用食材食用效果

1.鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。

2.可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。

3.治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

....................................................................

肉性寒,这就决定了阳虚体质的人不适合食用.除非改变它的寒性。

文作者,用炒过的盐(改善了盐的寒性及增加了盐的香度)和花椒鸭,烹调时又用小茴香、葱、姜酒等性温的香料,均能有有效改变鸭的寒性,使不适合食用的食材变为适合的食物。

要学习了中医的一些基本知识,烹调时运用,便可以在饮食中养生。

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